Comida

Una guía para conocer los diferentes tipos de pasta

Quizás más de una a veces anda algo perdida.

Si para ti todo son los tallarines, esto es para ti. En esta ocasión nos remitiremos sólo a las pastas italianas, que son las que más vemos. Aunque también existen, por supuesto, pastas propias de Asia y América Latina.

En primer lugar, saber que clasificaremos las pastas en tres grandes grupos: Largas, cortas y rellenas. ¡Y todas son sabrosas!

Pastas largas

Spaghetti (espaguetis): Alargados y con sección circular.

Tagliatelle (tallarines): Similares a los espaguetis pero con sección rectangular o plana. Sus medidas oscilan los 7 mm y 8 mm de ancho.

Vermicelli: Similares a los espaguetis pero más delgados.

Pappardelle: Es una banda plana de hasta 2,5 cm de ancho. Del verbo “pappare” que en italiano se traduce como: engullir.

Fettuccine: Alargada y plana, de 6 mm de ancho.

Linguine (‘pequeñas lenguas’): Similar a los fettuccini, pero de 3 mm de ancho.

Capellini o capelli d’ angelo: Cabellos de ángel alargados de sección circular, pero muy delgados.

Ziti: Espaguetis gruesos ahuecados en el centro.

Bucatini: Similar a los ziti pero menos gruesos.

Pastas cortas

Macarrones (maccheroni): Con forma de tubo estrecho, ligeramente curvo o recto.

Rigatoni: Pasta tubular con estrías paralelas, levemente curva, de 3,5 cm de largo.

Tortiglioni: Pasta tubular con estrías levemente enroscadas, recta.

Penne (plumitas): Con forma de tubo corto, estriado en su cara exterior y cortado al sesgo.

Gnocchi (ñoquis): Pasta de puré de papas y harina, con forma ovalada.

Fusilli: Hélice, forma de pajarita o tornillo de Arquímedes.

Rotini: Similar a los fusilli pero más cortos.

Farfalle: Con forma de mariposa y bordes dentados.

Coditos: Con forma tubular y semicircular.

Dedales (ditalini): Pasta tubular muy corta, empleada para el minestrone.

Lengua de pájaro (semini o risini): Pasta en forma de granos de arroz, empleada mayormente en consomés.

Pastas rellenas

También hay pastas en forma de loncha, utilizadas para preparar los canelones y lasañas, platos que se acompañan con carne picada, bechamel, verduras u otros rellenos y salsas.

Se usan también discos de masa fina, de entre 8 y 13 cm de diámetro, cortados a mano o con máquinas cortadoras o troqueladoras, utilizados para conformar empanadas de diferentes rellenos.

Al igual que en las pastas sin relleno, en las pastas con relleno existen numerosos tipos aparte de los mencionados, algunos de los cuales son:

Ravioli: Con forma de paquetito cuadrado.

Tortellini: Con forma de rollito anudado dentro del cual se incluye un relleno de carne, queso parmesano u otros ingredientes.

Tortelloni: Son similares a los tortellini pero más grande y rellenos con requesón y espinaca.

Panzerotti: Rellenos con queso, jamón y otros ingredientes y con forma de media luna (seamos sinceros, esto es una empanada).

Cappelletti: Son una pasta rellena en forma de pequeño sombrero.

Agnolotti: Raviolis con borde redondeado.

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