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¡Temporada de piñones! Acá sus propiedades y recetas

Aprovechemos que el invierno trae esta delicia.

Hola, bellas. Hoy les quiero comentar sobre el piñón. ¿Lo conocen? Es un fruto de la araucaria. De hecho, existe una leyenda sobre este alimento, fruto del pehuén, que lo considera un regalo de Dios. En Europa, el piñón forma parte importante de la “dieta mediterránea” y es utilizado en muchas preparaciones.

Cosas positivas de los piñones

Se considera un excelente alimento por su aporte de vitaminas y minerales, aunque el piñón araucano tiene menos cantidad de proteína que la que se informa de aquellos cosechados en Europa.

El aporte nutricional de los piñones, por 100 gramos, es de 180 kcalorías, 4,5 gramos de proteína, 38 gramos de Carbohidratos, 1,1 gramos de grasa, 2,2 gramos de fibra.

Cuidado con exagerar su consumo

Debemos tener ojo con el consumo de piñones, sobre todo las que estén en plan de bajar de peso. La porción de piñones es de aproximadamente 30 unidades y esto sería equivalente al aporte de una porción de pan (1 diente de marraqueta, 1 hallulla chica, 6 galletas de agua o salvado, etc.)

¿Cómo consumirlos?

Puede ser en preparaciones como acompañamiento de las carnes en reemplazo de arroz, fideos, choclo, etc. En ensaladas, en salsas, también se pueden usar en preparación de dulces. Aquí les dejo algunas recetas de dieta mediterránea, con piñones como ingredientes:

Salsa pesto para pastas
Ingredientes
  • 20 hojas de albahaca fresca grande.
  • 4 dientes de ajo.
  • 40 gramos de piñones (15 unidades aprox.)
  • 70 gramos de queso parmesano.
  • Aceite de oliva, pimienta blanca, sal.
Preparación

Hay muchas formas de prepararlo pero yo no me complico la vida y pongo todo en una minipimer. Las hojas de albahaca, ajo, piñones cocidos o tostados, ajo, etc. El aceite de oliva lo pongo al final. ¡No saben lo que es esto! Esta salsa la recomiendo totalmente. A veces, al plato de pastas con salsa le agrego unos camarones o tiritas de pollo a la plancha.

Ensalada de atún y piñones
Ingredientes
  • 1 lata de lomito de atún al agua.
  • 2 tazas de lechuga.
  • 1 tomate grande.
  • ¼ taza de cebolla morada.
  • 60 piñones cocidos.
  • ½ palta mediana.
  • ½ taza de yogur natural light.
  • 1 cdta de ciboulette.
  • Aceite de oliva, jugo de limón y sal.
Preparación

Lavar y picar la lechuga, lavar y pelar tomate (si quieren no lo pelan) y picar en cuadritos. Sacar el atún del tarro y ponerlo en un colador bajo un chorro de agua para quitar el exceso de sal. Picar la cebolla de la forma que quieran y dejarla en un bowl con agua hervida por unos minutos (blanquear la cebolla) y luego escurrir, pelar los piñones y la palta.

Con el yogur natural y el ciboulette deben preparar un aderezo mezclando ambos ingredientes con poquito de sal. Agregar todos los ingredientes, menos el aderezo de yogur natural (yo recomiendo Colun). Eso lo agregan al final, a la ensalada servida.

Esto rinde dos porciones. Son platos grandes pero el aporte de kcalorías no es alto (aprox 350 kcalorías pero las kcal totales van a depender de cuanto aceite utilicen para aliñar) por lo que perfectamente puede contar como un almuerzo para las que estén en plan para bajar de peso.

Cariños.
María José Acevedo B. Nutricionista, Magister en Nutrición y Coach Nutricional
mariajoseacevedo@inta.uchile.cl

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