El invierno es difícil. El frío nos invita a comer cosas ricas y a veces es muy difícil decir que no. Por eso, yo les traigo una receta muy rica de muffins de zanahoria.
Ingredientes:
- 1 zanahoria mediana rallada
- 1/2 taza de harina de avena (moler avena en juguera o mini pimer)
- 2 cdas de aceite de coco derretido (el mío lo compro en tiendas Dellanatura) /Puede ser 1 de olivia también.
- 2 cdas de coco rallado
- 2 cdas de tagatosa
- 2 huevos
- 1 cdta gorda de polvos de hornear
Preparación:
Demasiado fácil. Mezclo primero huevos y tagotosa, después hecho la harina, los polvos de hornear, el coco rallado, el aceite de coco y la zanahoria. En esos moldes de silicona de 6 quequitos divido la mezcla y meto al horno media – alto unos 25 minutos. La mezcla queda bien pastosa.
