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Los vinos que quedaron pendientes…salud!

Hola a todos! No hay deuda que no se pague y plazo que no se venza y a pesar de que me tuve que tomar unas semanas libres por temas personales; hoy vuelvo para contarles acerca de los vinos que quedaron en el tintero la última vez. Para esto me hice asesorar por una experta para las dudas,  así que después de hurgar en la cabeza de Silvia Ferrada, enóloga graduada de la Universidad Católica de Chile, o Shivy para los amigos, acá están. Comenzando por el Rosé

Rosé. Contrario a la creencia popular, el vino rosé es una forma de vinificación y no una cepa. Es una uva tinta con una vinificación de uva blanca. Puede tener solo una o también dos fermentaciones dependiendo del estilo del vino. La mayor diferencia es que la maceración o el tiempo que la piel está en contacto con el jugo en el caso del Rosè es de unas cuantas horas, por lo que adquiere este color rosado, versus la vinificación normal de un vino tinto, que tiene una durante todo el proceso de vinificación (entre 15 a 30 días incluyendo pre-fermentación, fermentación y post fermentación con maceración en frío). En general con variedades menos tánicas para extraer frutosidad y color, como por ejemplo syrah y cabernet sauvignon.  Por esta vinificación son vinos refrescantes que pueden ser disfrutados a temperaturas más bajas que los tintos, en los que destaca mucho la fruta.

Pinot Noir. El blanco de los tintos, y según Paul Giamatti en Sideways, tu amor por el Pinot Noir es la verdadera marca de un amante del vino. La fermentación de este vino es como la de cualquier vino tinto, pero tiene taninos agresivos y un color rubí. Los Pinot más balanceados vienen de zonas costeras donde la diferencia de temperaturas de la noche con el día hace que la madurez de la uva sea más lenta y hace que los fenoles logren su peak. Usualmente encuentran características como frutillas, violetas, cassis. Eso sí, la barrica en un pinot es un MUST, es una necesidad. Para que los taninos sean más dóciles y tenga mejor volumen en la boca, el paso del vino por la barrica ayuda muchísimo, así que traten de buscar esa info en la botella.

Cosecha tardía o late harvest, es un vino blanco que tradicionalmente para que logre tener esa dulzura, la uva se hace con un hongo, se espera que tenga botritis noble, que es un tipo de hongo en seco. Esto deshidrata la uva y logra que tenga ciertos aromas a fungis como de champiñones por ejemplo. También se deja que la uva se deshidrate en el viñedo, teniendo altos niveles de azúcar. Un vino normal blanco, tiene un azúcar residual, o un azúcar que la levadura no alcanza a fermentar de 2 a 3 gr. por litro. Un vino cosecha tardía tiene cerca de 80 gr. por litros de azúcar propia de la uva. Por eso se consideran vinos de postres y es mejor tomarlos después de las comidas. Por los aromas, se puede usar cualquier uva blanca para hacerlos.

Finalmente los espumantes se clasifican en dos tipos dependiendo de su proceso de vinificación Charmat y Champanoise. Las cepas con las que generalmente se hace son Pinot Noir, Gris, Chardonnay, y Gewurztraminer en Alemania. En Chile se hace usualmente un ensamblaje de Pinot Noir con Chardonnay. El Charmat es un método rápido en el que las burbujas son por CO2 agregado como en las bebidas sodas, por eso pueden ser más agresivas también. El Champanoise es el método tradicional y el valor puede ser más alto porque es más artesanal. Una vez que se hacen las fermentaciones y la guarda en barrica, se embotella con un corcho especial y se coloca boca abajo en un ángulo de 45º aproximadamente.  Usualmente se giran las botellas de forma manual dos veces al día. Las borras que se forman por la levadura y este suave remontaje se depositan en el cuello de la botella. Para sacarlas, este cuello se congela, se le saca el corcho, se sacan las borras y se rellena con un licor de tiraje, que puede ser por ejemplo coñac. Las burbujas que tiene este proceso son naturales y más pequeñas y delicadas que por el método Charmat. El volumen en la boca de estos vinos es mayor y se sienten más elegantes.

La dulzura de los espumantes, independiente del método con el que se hayan hecho, depende del azúcar residual que tenga al momento de embotellar. Los vinos Brut Nature o Zero son los que tienen la menor cantidad de azúcar, así que son secos. El nivel de azúcar va subiendo cada vez más y es así como tenemos los Extra-Brut, Brut, Extra-Sec, Sec, Demi Sec y en algunos casos dulce.

Como ven, hay para todos los gustos; espero que esta pequeña guía les sirva sobre todo acercándonos a fin de año. Así que disfruten con responsabilidad, y cuéntenme de sus favoritos!

Un besote,

tam

9 comentarios

  1. Con tus post Tam me dan ganas de volver a tomar!! Jajajaj, me acuerdo que el Pinot era mmmmmmm the one! Besos

  2. Late harvest..me encanta!!…Secaa!! Muchas gracias por la info, me encantó el post! Como todos tus post…buenísimos! 🙂

  3. Hola Andrea. Cuidate de tu afición al alcohol, que es una droga…..Puede tener fuertes repercusiones en tu organismo. Lo cierto es que una sola copa de alcohol (125 mg.) llega a prácticamente todos los órganos y células de nuestro cuerpo, recorriéndonos de la cabeza a los pies.Por ejemplo tiene efectos en el cerebro; páncreas; hígado; estomago; células; sistema reproductor; sistema inmunológico etc.El reputado especialista en nutrición y hormonas, doctor Víctor Perl, que se ha hecho conocido por combinar salud y belleza en sus tratamientos, afirma que una copa de vino, cerveza, champaña o pisco sour tiene un efecto fatal en el físico femenino.Y dos exhaustivos estudios indican que aumentaría el riesgo de cáncer de mama…..Es solo una sugerencia para tu salud. Besos

  4. Gracias Chabe lnda,

    Solo porque uno como opción personal no tome no significa que deba juzgar a otros o privarlos de disfrutar. Eres genial, 🙂

    Tam

  5. Andrea que bueno!, lo importante de la información es que te pueda ayudar a tomar mejores decisiones, que bueno que disfrutes los post 😉

    Un beso linda

    Tam

  6. Tam me gusto mucho la nota, y las otras relacionadas con la cultura “vinistica” tambien. Me encanta a tomar una copita de vino bueno con la comida, pero no se mucho de vinos y siempre pido o tomo el mismo! Gracias ! ; )

  7. Por su puesto Tam, uno tiene todo el derecho de elegir sus opciones para eso y afortunadamente hay mucha información al respecto y uno desde allí elige libremente sin juzgar ni mucho menos imponer sus ideas, imagínate seríamos todos unos tiranos, viva la libre expresión y respeto al uno y a su prójimo. Besitos y abrazos

  8. Hola Romi, creo que en otro post comentaste tambien acerca del doctor Perl. Como te lo dije en ese momento busque la nformación y encontré el artículo donde está el comentario que creo es este

    http://vidayestilo.terra.cl/salud/mujeres-una-copa-diaria-aumenta-el-riesgo-de-cancer-de-mama,fb08b61035905410VgnVCM10000098cceb0aRCRD.html

    El articulo se basa en un estudio de la American Cancer Society, que tambien encontré, en el que señalan que
    las mujeres que tomaban de 2 a 5 bebidas alcoholicas diarias tenian un mayor riesgo de tener cáncer de seno. Esto cada persona tiene que sopesarlo con los beneficios que el vino y sus antioxidantes tiene para el corazón, y otros órganos, por ello el artículo dice: “That’s why the American Cancer Society recommends limiting alcohol to no more than 1 drink per day for women and 2 for men”. O sea, la Asociación Americana del Cáncer recomienda limitar la ingesta de alcohol a una copa para mujeres y dos para hombres; que es basicamente lo que hemos mencionado y recomendado en todos nuestros post acerca del tema. Te dejo el link del estudio realizado para que puedas leerlo y beneficiarte de la base de las opniones del Dr Perl.

    http://www.cancer.org/cancer/news/features/limit-alcoho-lto-lower-cancer-risk

    Saludos

    Tam

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