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Nutrición

Hora del dulce: ¿azúcar moreno o azúcar blanco?

Hola, bellas. En la nota de esta semana les voy a aclarar una duda que siempre me preguntan mis pacientes ¿Es mejor el azúcar moreno o el blanco?

De dónde vienen los tipos de azúcar

Para obtener éste último, el azúcar de caña es sometido a un proceso de purificación o limpieza donde se eliminan las impurezas. El primero -también llamado integral- proviene directamente del jugo de la caña. No sufre ningún proceso de refinado, sólo el cristalizado, conservando así tanto sus “propiedades minerales” como su sabor original.

¿Una más sana que otra?

La morena tiene un contenido calórico levemente inferior por gramo que el del blanco. Esto por tener mayor porcentaje de agua. De todas formas la diferencia es despreciable.

El integral además de sacarosa contiene ínfimas cantidades de algunas vitaminas, minerales y aminoácidos, que desde el punto de vista nutricional no tienen importancia, o sea, de verdad nada de importancia, ya que serían necesarios consumos tremendos de azúcar moreno para que estos componentes se ingieran en cantidades relevantes.

Entonces… ¿Blanca o morena?

La elección entre ambos debe depender únicamente del gusto personal del consumidor y no por las virtudes nutricionales que NO posee. Es probable que si buscan en internet van a encontrar que el moreno sí es más saludable.

Queda claro que para beneficiarse de las vitaminas o minerales que podría aportar estaríamos consumiendo una cantidad de sacarosa enorme que nos va a traer otro tipo de problemas como por ejemplo obesidad.

Al comprar azúcar moreno pensando en “lo integral” es bueno que averigüen de qué azúcar se trata. He leído que a veces se encuentra azúcar blanca refinada a la que se le ha añadido colorante caramelo y que la venden como tal.

María José Acevedo B. Nutricionista, Magister en Nutrición y Coach Nutricional
mariajoseacevedo@inta.uchile.cl

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